L’art de la pizza italienne : des démonstrations culinaires en direct
Show Cooking professionnel
L’art de la pizza italienne : des démonstrations culinairRusso Pizza propose des show cookings animés par Antonio Russo et Pino Russo, pour partager les techniques
de fabrication de la pizza italienne avec les professionnels et le grand public.
Nos animations s’adressent aux grossistes, distributeurs, marques alimentaires, foires, salons et événements
gastronomiques. Elles peuvent valoriser vos propres farines, ingrédients et équipements.es en direct.
Nos spécialités
- Pizza ronde classique italienne : fine et délicatement croustillante.
- Pizza ronde romaine : très fine, sans bord développé.
- Pizza napolitaine : souple, moelleuse et généreuse.
- Pala Romana : légère, alvéolée et croustillante.
- Pinsa Romana : légère et aérée.
- Pizza en Teglia : plusieurs méthodes et textures.
- Focaccia italienne : moelleuse et parfumée.
Pour quels événements
- Grossistes de farines et distributeurs alimentaires.
- Marques, fabricants et partenaires professionnels.
- Foires, salons et événements gastronomiques.
- Magasins spécialisés et journées portes ouvertes.
- Animations destinées aux professionnels ou au public.
Au programme
- Présentation des farines et des ingrédients.
- Techniques de préparation et étapes de fermentation.
- Façonnage, garniture et cuisson en direct.
- Explications au micro et échanges avec le public.
- Dégustation selon le format de l’événement.
Avec vos produits
Nous pouvons travailler avec les produits de votre entreprise afin d’en présenter les qualités, les usages et les possibilités de préparation.
Les démonstrations sont adaptées à votre marque, à votre événement et à votre public. Un ou deux chefs démonstrateurs peuvent intervenir.
Une prestation personnalisée
La durée, le programme, les matières premières, les équipements et les conditions de dégustation sont définis ensemble avant l’événement.
L’art de la pizza italienne : des démonstrations culinaires en direct
Consultance technique en pizzeria
Vous souhaitez développer de nouvelles spécialités, améliorer la qualité de vos pizzas, perfectionner vos
méthodes de travail ou former votre personnel ?
Antonio Russo et Pino Russo vous proposent des formations et consultances techniques personnalisées,
directement dans votre pizzeria, selon vos équipements, vos matières premières et vos objectifs de production.
Nos spécialités
- Pizza ronde classique italienne : fine, friable, avec un petit bord discret.
- Pizza ronde romaine : très fine, grand diamètre et sans bord développé.
- Pizza napolitaine : souple et moelleuse, avec un bord bien développé.
- Pala Romana : pâte légère, très alvéolée et croustillante.
- Pinsa Romana : texture aérée, légère et savoureuse.
- Pizza en Teglia : romaine, cagliaritana, haute et moelleuse.
- Focaccia italienne : moelleuse, parfumée et alvéolée.
Accompagnement
- Analyse du matériel et de l’organisation du travail.
- Sélection des farines et adaptation des recettes.
- Pétrissage, hydratation, fermentation et maturation.
- Gestion des pâtons, façonnage et cuisson.
- Adaptation des méthodes aux fours professionnels.
- Formation pratique du personnel selon les besoins.
- Optimisation de la régularité et de la production.
Pour qui ?
- Pizzerias en cours d’ouverture ou déjà en activité.
- Professionnels souhaitant améliorer ou diversifier leur offre.
- Équipes à former directement dans leur établissement.
Sur mesure
Nous construisons avec vous une méthode de travail cohérente, reproductible et adaptée au service quotidien de votre pizzeria.
Interventions possibles sur quelques heures, une journée ou plusieurs jours. Les spécialités et les objectifs sont définis avant la prestation.
FORMATION PROFESSIONNELLE
Pizza in Pala - Pizza en Pelle
Légère, alvéolée, croustillante et savoureuse ! Russo Pizza vous propose une formation démonstrative consacrée à la Pizza in Pala, une spécialité italienne reconnue pour sa pâte à haute hydratation, sa structure alvéolée et son croustillant exceptionnel. Animée par Antonio Russo et Pino Russo, cette formation présente les différentes étapes de fabrication, de la préparation de la pâte jusqu'à la cuisson et à la dégustation.
Au programme
- Sélection des farines et préparation des pâtes
- Techniques de pétrissage et gestion de l’hydratation
- Préfermentation, fermentation et maturation
- Gestion des pâtons
- Techniques d’étalage sur pelle
- Garnitures traditionnelles et créatives
- Maîtrise de la cuisson dans un four professionnel
- Dégustation et analyse des réalisations
Informations pratiques
Durée : 5 heures | De 9h00 à 14h00
Formateurs : Antonio Russo & Pino Russo
Prochaines dates sur demande · Réservation obligatoire
Important · À lire avant l’inscription
Formation principalement démonstrative : les étapes sont expliquées et montrées. Des essais pratiques sont possibles selon le déroulement de la séance. Il ne s’agit pas d’une formation complète au métier de pizzaiolo.
FORMATION PROFESSIONNELLE
Focaccia Italienne
Moelleuse, alvéolée, parfumée et savoureuse ! La focaccia italienne est appréciée pour sa texture légère, son intérieur moelleux et sa croûte délicatement croustillante. Sa réussite dépend du choix des farines, de la préparation de la pâte, de la fermentation, du façonnage et de la cuisson. Cette démonstration présente différentes techniques pour préparer et garnir une focaccia italienne.
Au programme
- Sélection des farines et choix des ingrédients
- Préparation et pétrissage des pâtes
- Gestion de l’hydratation
- Fermentation et maturation
- Façonnage et mise en plaque
- Utilisation de l’huile d’olive et des ingrédients aromatiques
- Cuisson pour une focaccia moelleuse et croustillante
- Garnitures et finitions gourmandes
- Dégustation des réalisations
Informations pratiques
Durée : 5 heures | De 9h00 à 14h00
Formateurs : Antonio Russo & Pino Russo
Prochaines dates sur demande · Réservation obligatoire
Important · À lire avant l’inscription
Formation principalement démonstrative : les étapes sont expliquées et montrées. Des essais pratiques sont possibles selon le déroulement de la séance. Il ne s’agit pas d’une formation complète au métier de pizzaiolo.
FORMATION PROFESSIONNELLE
Pizza en Teglia – Pizza en Platine
Trois styles, trois textures, trois méthodes ! Découvrez trois interprétations de la pizza italienne en platine : la Teglia Romana, légère et très alvéolée ; la Teglia Cagliaritana, très fine, croustillante et souple ; et la Teglia haute et moelleuse, épaisse, généreuse et croustillante dessous. La formation explique comment varier les pâtes, les fermentations, l’étalage et la cuisson pour obtenir ces résultats bien distincts.
Au programme
- Préparation des pâtes adaptées aux trois styles
- Choix des farines et gestion de l’hydratation
- Techniques de pétrissage, fermentation et maturation
- Gestion des pâtons et étalage en platine
- Adaptation des temps et températures de cuisson
- Garnitures créatives et équilibrées
- Dégustation et comparaison des trois textures
Informations pratiques
Durée : 5 heures | De 9h00 à 14h00
Formateurs : Antonio Russo & Pino Russo
Prochaines dates sur demande · Réservation obligatoire
Important · À lire avant l’inscription
Formation principalement démonstrative : les étapes sont expliquées et montrées. Des essais pratiques sont possibles selon le déroulement de la séance. Il ne s’agit pas d’une formation complète au métier de pizzaiolo.
FORMATION PROFESSIONNELLE
Pizza Ronde Classique Italienne
Fine, friable, savoureuse et délicatement croustillante ! Découvrez les techniques de préparation de la pizza ronde classique italienne, appréciée pour sa pâte fine, son petit bord discret et sa texture agréablement friable. Contrairement à la napolitaine, dont le bord est volumineux et l’intérieur moelleux, la classique privilégie une épaisseur maîtrisée et un croustillant équilibré, adapté au travail quotidien en pizzeria.
Au programme
- Choix des farines et préparation des pâtes
- Techniques de pétrissage et gestion de l’hydratation
- Fermentation et maturation
- Gestion et préparation des pâtons
- Techniques d’étalage pour une pizza fine et régulière
- Réalisation d’un petit bord discret
- Maîtrise de la cuisson et de la texture friable
- Garnitures classiques et créatives
- Dégustation des réalisations
Informations pratiques
Durée : 5 heures | De 9h00 à 14h00
Formateurs : Antonio Russo & Pino Russo
Prochaines dates sur demande · Réservation obligatoire
Important · À lire avant l’inscription
Formation principalement démonstrative : les étapes sont expliquées et montrées. Des essais pratiques sont possibles selon le déroulement de la séance. Il ne s’agit pas d’une formation complète au métier de pizzaiolo.
FORMATION PROFESSIONNELLE
Pizza Ronde Romaine
Très fine, de grand diamètre et sans bord développé ! La pizza ronde romaine possède une identité bien particulière : un grand diamètre, une pâte extrêmement fine, l’absence de bord volumineux et un croustillant très prononcé. À l’opposé de la napolitaine, souple et moelleuse, elle recherche avant tout la finesse et le croquant. Cette formation vous montre les méthodes de fabrication propres à ce style.
Au programme
- Sélection des farines adaptées à la pizza ronde romaine
- Préparation et pétrissage des pâtes
- Fermentation et maturation
- Gestion des pâtons et de leur élasticité
- Techniques d’étalage très fin
- Réalisation d’un grand diamètre sans bord développé
- Cuisson pour un croustillant prononcé
- Garnitures adaptées à une pâte fine
- Dégustation et analyse de la texture
Informations pratiques
Durée : 5 heures | De 9h00 à 14h00
Formateurs : Antonio Russo & Pino Russo
Prochaines dates sur demande · Réservation obligatoire
Important · À lire avant l’inscription
Formation principalement démonstrative : les étapes sont expliquées et montrées. Des essais pratiques sont possibles selon le déroulement de la séance. Il ne s’agit pas d’une formation complète au métier de pizzaiolo.
FORMATION PROFESSIONNELLE
Pizza Sans Gluten
Saveur et texture grâce à des techniques adaptées ! La fabrication d’une pizza sans gluten demande une approche particulière : sélection des mélanges, hydratation, façonnage et cuisson diffèrent des pâtes traditionnelles à base de blé. Antonio Russo et Pino Russo présentent des techniques pour améliorer la légèreté, la texture et le croustillant des pizzas sans gluten, ainsi que les précautions à prendre pour limiter les contaminations croisées.
Au programme
- Découverte des mélanges de farines sans gluten
- Choix des ingrédients et gestion de l’hydratation
- Techniques de préparation et de pétrissage
- Fermentation et maturation
- Façonnage et gestion des pâtes sans gluten
- Cuisson et équilibre des textures
- Précautions relatives aux contaminations croisées
- Garnitures adaptées
- Présentation et analyse des réalisations
Informations pratiques
Durée : 5 heures | De 9h00 à 14h00
Formateurs : Antonio Russo & Pino Russo
Prochaines dates sur demande · Réservation obligatoire
Important · À lire avant l’inscription
Formation principalement démonstrative : les étapes sont expliquées et montrées. Des essais pratiques sont possibles selon le déroulement de la séance. Il ne s’agit pas d’une formation complète au métier de pizzaiolo.
Cette séance aborde les précautions contre les contaminations croisées ; elle ne certifie pas un environnement de production sans gluten.
Formation professionnelle
Pizza Napolitaine
L’art de la pizza napolitaine, entre tradition et modernité !
La pizza napolitaine se distingue par sa pâte souple, son bord généreux et bien développé, son intérieur moelleux et sa cuisson à haute température.
Antonio Russo et Pino Russo présentent les techniques de fabrication de la pizza napolitaine traditionnelle ou contemporaine et les points qui influencent sa texture finale.
Au programme
- Choix des farines et préparation des pâtes
- Techniques de pétrissage
- Fermentation et maturation
- Gestion et préparation des pâtons
- Techniques d’étalage napolitain
- Développement du bord et maîtrise de la texture
- Cuisson dans un four professionnel à haute température
- Garnitures traditionnelles et créatives
- Dégustation des réalisations
Informations pratiques
Durée : 5 heures | De 9h00 à 14h00
Formateurs : Antonio Russo & Pino Russo
Prochaines dates sur demande · Réservation obligatoire
Important · À lire avant l’inscription
Formation principalement démonstrative : les étapes sont expliquées et montrées. Des essais pratiques sont possibles selon le déroulement de la séance. Il ne s’agit pas d’une formation complète au métier de pizzaiolo.